Porre (Allium ampeloprasum var. porrum) er en dyrket grøntsag i løgslægten, som ikke findes vildtvoksende i Danmark, men som har været dyrket i landet i århundreder. Porre er en vigtig del af dansk køkkenhavekultur og dyrkes kommercielt i store dele af landet. Den anvendes især i supper, gryderetter og som grøntsagsret i sig selv.
Dyrkning og forekomst i Danmark
Kommerciel dyrkning
Porre dyrkes bredt i Danmark som have- og markafgrøde, især i:
-
Østdanmark (Sjælland, Lolland-Falster)
-
Syd- og Østjylland
-
Fyn
Disse områder har mildere klima og egnet jordstruktur til porredyrkning, især på let til middeltung, veldrænet jord med god struktur og næringsindhold.
Danmark producerer både porre til hjemmemarkedet og eksport i mindre omfang, og de danske sorter er eftertragtede for deres vinterhårdførhed og milde smag.
Dyrkning i private haver
Porre er en klassisk grøntsag i danske køkkenhaver, især i kolonihaver og landhusholdninger. Den værdsættes for sin lange sæson, høje udbytte og hårdførhed.
Vækstforhold
Jord og placering
Porre trives bedst i:
-
Veldrænet, næringsrig jord
-
Let til middeltung lerjord med højt humusindhold
-
Solrige placeringer med læ for vind
Jorden bør være løs og dyb, så porren kan udvikle lange, hvide skafter. Kompost og organisk gødning forbedrer både struktur og næringstilgængelighed.
Klimatilpasning
Porre er tilpasset det danske klima og kan dyrkes fra forår til sent efterår. Vinterporrer tåler frost ned til –10 °C, særligt de hårdføre sorter, hvilket gør dem ideelle til vinterhøst uden opbevaring.
Sorter i Danmark
Der dyrkes forskellige sorter tilpasset sæson og brug:
| Type | Kendetegn | Høsttid |
|---|---|---|
| Sommerporre | Hurtigtvoksende, tynde skafter, mild smag | Juli–september |
| Efterårsporre | Kraftigere, mere modstandsdygtig | September–november |
| Vinterporre | Meget hårdfør, langsomtvoksende, mørkere blade | November–marts |
Populære sorter i Danmark inkluderer ‘Hannibal’, ‘Blaugrüner Winter’ og ‘Avano’.
Dyrkning i praksis
Såning og udplantning
Porre forkultiveres ofte indendørs i marts–april og udplantes i maj–juni, når planterne er 15–20 cm høje. De plantes i dybe huller (8–10 cm), hvilket fremmer et langt, hvidt skaft.
Direkte såning i friland er muligt, men mindre almindeligt i Danmark pga. den lange udviklingstid.
Vanding og gødning
Porre har et stort vandbehov, især i tørre perioder, og bør vandes regelmæssigt for at undgå vækststop. Derudover kræver porre:
-
Højt kvælstofindhold
-
Tildeling af kompost eller organisk gødning
-
Tilførsel af jord omkring planterne (”hypning”) for at forlænge det hvide skaft
Hypning
Jord trækkes omkring stænglerne flere gange i vækstsæsonen. Dette fremmer et længere, lyst skaft og beskytter planterne mod frost i efteråret.
Høst og opbevaring
Høsttid
Porre høstes løbende fra juli til marts, afhængigt af sort og såtidspunkt. Planterne graves op med greb for at undgå beskadigelse.
Opbevaring
-
Sommerporre opbevares kortvarigt i køleskab
-
Efterårs- og vinterporre kan stå på friland indtil brug
-
Alternativt kan porre opbevares i sand i frostfri kælder eller tildækkes med halm og fiberdug udendørs
Skadedyr og sygdomme i Danmark
Porre er forholdsvis robust, men kan angribes af:
-
Porremøl (Acrolepiopsis assectella): Laver miner i bladene
-
Løgminérflue (Phytomyza gymnostoma): Laver gange i stængler og blade
-
Rust: Svampesygdom, især i fugtigt vejr
-
Trips og bladlus: Kan forringe kvalitet og vækst
Skadevoldere kontrolleres bedst ved sædskifte, netdækning og god hygiejne i køkkenhaven. Porre bør ikke dyrkes samme sted to år i træk.
Økologisk dyrkning i Danmark
Porre egner sig godt til økologisk dyrkning, da planten er konkurrencestærk og ikke kræver særlig kemi. Økologiske landbrug i Danmark dyrker især porre til lokale markeder og abonnementsordninger.
Tiltag som mellemrækkehakning, kompostgødskning og biologisk skadedyrskontrol anvendes med succes.
Kulinarisk brug
I dansk madkultur
Porre har en lang tradition i det danske køkken og bruges i:
-
Porresuppe
-
Porretærte
-
Grøntsagsretter og wok
-
Som tilbehør til fisk og kød
Hele planten (bortset fra rodskiven) kan spises, men især det hvide skaft foretrækkes for sin milde og sødlige løgsmag.
Konservering
Porre kan:
-
Fryses i skiver efter blanchering
-
Tørres i tynde stykker og bruges som krydderi
-
Fermenteres i grøntsagsblandinger (mindre almindeligt)
Forvekslingsmuligheder
Porre forveksles sjældent i dyrket form, men vilde arter som:
-
Skovløg (Allium scorodoprasum)
-
Rams-løg (Allium ursinum)
kan ligne i vækstmønster og duft. Ingen vilde danske arter danner dog porrens karakteristiske kraftige skaft.
Tilgængelighed i Danmark
Porrefrø og udplantningsplanter forhandles bredt:
-
Havecentre og byggemarkeder
-
Frøfirmaer og økologiske planteskoler
-
Gårdbutikker og plantebyttemarkeder
Der findes både konventionelle og økologiske sorter i handlen.
Fremtidsperspektiv
Porre har fortsat stor dyrkningsmæssig og kulinarisk betydning i Danmark. Med stigende interesse for:
-
Sæsonbaseret grøntsagsproduktion
-
Lokal selvforsyning og køkkenhaver
-
Robuste grøntsager til klimaforandringer
forventes porre at forblive en vigtig grøntsag i danske haver og marker – både som nytteplante og kulturbærer.