Purjolök (Allium ampeloprasum var. porrum) är en flerårig grönsaksväxt som odlas som ettårig och är en nära släkting till lök och vitlök inom familjen amaryllisväxter (Amaryllidaceae). Den är en av de mest populära grönsakerna i Sverige tack vare sin milda smak och mångsidighet i matlagning. Purjolök används i allt från soppor och grytor till sallader och som smakförstärkare i många rätter.
Utbredning och status i Sverige
Purjolök odlas kommersiellt i hela Sverige, med störst produktion i södra och mellersta delarna där klimatet är mer gynnsamt. Den är en viktig gröda för både professionella odlare och hobbyodlare. Purjolök finns också i många svenska hemträdgårdar och odlas året runt i växthus.
Historik
Purjolök har odlats i Europa sedan antiken och har en lång historia i svensk odling. Den har utvecklats i många olika sorter med varierande storlek, smak och odlingsegenskaper. Svensk odling har anpassats för att maximera skörd och kvalitet i olika klimatzoner.
Botaniska kännetecken
Växtform
Purjolök är en flerårig ört som odlas som ettårig. Den bildar långa, cylindriska stjälkar som är sammansatta av tätt liggande, vita och gröna bladbaser. Bladen är platta eller rörformiga och ihåliga.
Blad
Bladen är långa, smala och blågröna eller mörkgröna. Den vita delen av stjälken, som är den mest använda delen, bildas genom att bladen binds ihop och odlas i jord eller täcks för att förhindra fotosyntes.
Blommor
Purjolök blommar sällan i kommersiell odling eftersom den skördas innan blomning. Om den får blomma utvecklar den små, vita blommor i runda, bollformade blomklasar.
Frukt och frön
Efter blomning bildas små, svarta frön som används för att odla nya plantor. De flesta odlare använder dock sättplantor eller sättlök för snabbare och säkrare etablering.
Växtförhållanden och krav
Jordmån
Purjolök trivs bäst i mullrika, väldränerade och näringsrika jordar med ett pH mellan 6 och 7,5. Jordens struktur ska vara lös och lätt att bearbeta för att underlätta rot- och stjälktillväxt.
Ljus och klimat
Purjolök kräver mycket ljus för optimal tillväxt och bör odlas under frostfria perioder. Den är känslig för frost och odlas därför vanligen på våren och sommaren i Sverige, eller året runt i växthus.
Odlingstekniker
Sådd och sättning
Purjolök kan odlas från frö eller sättplantor. Frösådd sker ofta tidigt på våren inomhus för att ge tidig skörd, medan sättplantor planteras ut när frostrisken är över.
Vattning och gödsling
Regelbunden vattning är viktig, särskilt under tillväxtperioden. Gödsling med kväve och kalium ökar tillväxten och kvaliteten på den ätbara stjälken.
Ogräsbekämpning
Ogräs bör hållas borta under odlingen eftersom purjolök är känslig för konkurrens om näring och vatten.
Skörd och lagring
Purjolök skördas vanligtvis från sensommar till höst, beroende på sort och odlingsområde. Den kan lagras svalt och torrt under flera månader utan större kvalitetsförlust.
Vanliga sjukdomar och skadedjur
Sjukdomar
Vanliga sjukdomar inkluderar lökfläcksjuka, rot- och stjälksjukdomar som kan orsaka vissnande och dålig tillväxt.
Skadedjur
Lökfluga, trips och bladlöss är de mest förekommande skadedjuren som kan orsaka skador och ekonomiska förluster.
Bekämpning och förebyggande
Integrerat växtskydd är viktigt för att hantera sjukdomar och skadedjur. Roterande odling, användning av friskt plantmaterial och biologisk bekämpning är viktiga strategier.
Ekologiska och hälsomässiga aspekter
Purjolök innehåller vitaminer, mineraler och svavelföreningar med antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper. Den är en näringsrik grönsak och en del av hälsosamma kosthållningar.
Användning i Sverige
Purjolök är en basvara i svensk matlagning och används i soppor, grytor, sallader, gratänger och som smaksättare. Den används både färsk och tillagad och är uppskattad för sin milda, lökiga smak.
Tillgänglighet och marknad
Purjolök finns tillgänglig året runt i svenska livsmedelsbutiker och odlas både i öppen mark och i växthus. Det finns många sorter med olika egenskaper och skördetider.
Framtidsutsikter
Med ökat fokus på lokal och ekologisk odling förväntas purjolök fortsätta vara en viktig och uppskattad grönsak i Sverige. Utveckling av nya sorter och odlingsmetoder pågår för att förbättra skörd, smak och hållbarhet.