Tomatjuice er sunt – og mye sunnere enn folk flest tror.
Dette skyldes ikke bare juiceens ernæringsprofil, men også det høye innholdet av karotenoidet lykopen i tomater .
Flere studier har vist at lykopen i tomatjuice kan brukes til å forebygge og motvirke visse helseproblemer.
Forskningen er imidlertid ennå ikke omfattende nok til at lykopen eller tomater kan betraktes som dokumenterte behandlingsalternativer.
Hvilken tomatjuice bør jeg kjøpe?
Tomatjuice er nå tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, og i noen spesialforretninger kan du også finne tomatjuice av spesielt høy kvalitet. Uansett hvor du kjøper tomatjuicen din, anbefaler vi alltid at du kun velger en økologisk variant.
Er tomatjuice sunt?
Det korte svaret er: Ja, tomatjuice er sunt. I tillegg til nærings- og mineralinnholdet i tomater, er det særlig stoffet lykopen som sies å være helsebringende (les mer om lykopen nedenfor).
Ernæringsmessig er det høye innholdet av vitamin A og C i tomatjuice spesielt interessant. Tomatjuice er også rik på betakaroten (et forstadium til vitamin A), et næringsstoff som nok er mest kjent fra gulrøtter.
Lykopen
Tomatjuice, rå tomater og de fleste andre tomatprodukter inneholder karotenoidet lykopen, som er et fargestoff som gir tomater sin røde farge. Lykopen finnes også i noen andre røde frukter og grønnsaker (som vannmelon, papaya, rosa grapefrukt og røde gulrøtter), men ikke i alle (f.eks. ikke i jordbær, kirsebær eller rød paprika).
Det har lenge vært forsket på lykopenets helseeffekter, og de siste årene har flere studier bekreftet at stoffet er forebyggende og effektivt mot flere sykdommer og helseproblemer. Fordi tomater (og tomatjuice) har et spesielt høyt innhold av lykopen, har tomatens rolle i menneskers helse lenge vært av interesse.
Egenskapene til tomatjuice
Det finnes mange studier om effekten av tomatjuice på ulike helseproblemer – for mange til at vi kan gå gjennom dem alle her, men nedenfor går vi gjennom noen av de mest studerte egenskapene og forskningen som ligger bak dem.
Samlet sett har tomatjuice ingen påvist effekt på noen sykdommer eller helseproblemer – men det er ingen tvil om at juicen er sunn, og at ingrediensen lykopen har flere gunstige effekter på menneskers helse.
Kreft
Det finnes flere studier om lykopenets effekt på kreft, og de fleste har konkludert ganske entydig med at inntak av tomatbaserte produkter kan redusere risikoen for kreft. Effekten er best dokumentert på lunge-, mage-, hud-, bryst-, lever- og prostatakreft, men den anses ennå ikke som bevist. Det er heller ikke kjent om denne kreftdempende effekten skyldes det høye lykopeninnholdet i tomater alene, eller om det er andre ingredienser i tomater som er viktige for effekten. Hvis du ønsker å tilføre kroppen ekstra lykopen for å bekjempe kreft, anbefales det at du kun inntar lykopen på naturlig vis (dvs. ved å spise tomater og tomatbaserte produkter og ikke ved å ta lykopenholdige kosttilskudd eller lignende), da dette er den eneste måten å sikre at lykopenet får optimal effekt i kroppen.
Overgangsalder
En studie fra 2015 undersøkte effekten av tomatjuice på kvinner i overgangsalderen. Studien inkluderte 95 kvinner i alderen 40-60 år som hadde opplevd minst ett symptom på overgangsalderen. Konklusjonen var at tomatjuice kan redusere følgende symptomer hos kvinner i overgangsalderen: angst, økt triglyseridnivå i blodet, økt hjertefrekvens og økt hvileenergiforbruk (REE).
Fedme
Tomatjuice kan brukes til å behandle fedme. En studie fra 2015 viste at et daglig inntak av 280 ml tomatjuice blant annet kan redusere midjemålet og kolesterolet i blodet. En annen studie fant at tomatjuice kan redusere oksidativt stress hos overvektige kvinner, noe som kan «beskytte mot fedmerelaterte sykdommer og fremme helse». Den sistnevnte studien virker imidlertid mindre seriøs og mer kommersiell enn den førstnevnte.
Metabolske sykdommer
I medisinske kretser har lykopenets egenskaper i forhold til stoffskiftet vært studert i flere år. Dette har ført til en antakelse om at lykopen kan brukes i behandlingen av stoffskiftesykdommer. Det finnes mange studier på lykopenets effekt på stoffskiftet og stoffskiftesykdommer, men bare noen få har brukt tomatjuice. I 2014 fant for eksempel en studie at tomatjuice kan brukes til å behandle metabolsk syndrom. Selv om det har vært mye forskning på dette området, er tomatjuice i seg selv ennå ikke ansett som en levedyktig behandling for metabolske forstyrrelser.
Andre sykdommer
En studie fra 2014 konkluderte med at tomatjuice kan brukes til å redusere systemisk betennelse hos overvektige kvinner, noe som muligens kan redusere risikoen for inflammatoriske sykdommer som diabetes og hjerte- og karsykdommer forbundet med fedme.
I tillegg finnes det som nevnt andre studier på effekten av tomatjuice på ulike helseproblemer, men det er for omfattende å ta med alle her. I tillegg er mange av studiene svært små, dårlig designet eller mindre seriøse.
Tomatjuice på fly
Det høres kanskje rart ut, men tomatjuice er en av de mest populære drikkene på fly – også i form av den velkjente drinken Bloody Mary. Et godt eksempel på populariteten er det tyske flyselskapet Lufthansa, som serverer rundt 200 000 liter tomatjuice på flyene sine hvert år, og sammenlignet med 223 000 liter øl er mengden tomatjuice oppsiktsvekkende stor.
Fenomenet skyldes en kombinasjon av flere ting:
- Historie: Tomatjuice har lenge vært en fast del av menyen i nesten alle flyselskaper. Tradisjonen går helt tilbake til flyselskapenes barndom, da flyene var bråkete og rystende, og passasjerene generelt led mye av flyskrekk. På denne tiden serverte alle flyselskaper ubegrenset med gratis drikke for å roe nervene til passasjerene, og det var ikke uvanlig at folk snublet beruset gjennom tollen. Tomatjuice ble introdusert sammen med en rekke andre drikkevarer for å redusere mengden ren sprit på flyreiser, og den har holdt seg siden den gang.
- Flykabinen: Miljøet i en flykabin er annerledes enn miljøet på bakken (lavere trykk og luftfuktighet, for eksempel), og dette fører til at smaks- og luktesansen vår endres. Selv sterke krydder som karri mister nesten all sin smak i kabinen. Denne smaksendringen er også en av grunnene til at flymat har et dårlig rykte. Når det gjelder tomatjuice, er det imidlertid motsatt; den blir faktisk bedre i kabinen. Dette forklarer også hvorfor de fleste vurderer smaken av tomatjuice som bedre i luften enn på bakken (og ja, dette har faktisk blitt vitenskapelig testet).
- Formål: Ved å undersøke et bredt spekter av flypassasjerer fant man ut at folk drikker tomatjuice på fly av forskjellige grunner; noen synes det fyller magen, mens andre sier at det har en beroligende effekt på magen og reduserer reisesyke.
- Tilgjengelighet: Mange velger også tomatjuice rett og slett fordi den er tilgjengelig. Ofte har man ikke bestemt seg for hva man vil drikke når man blir spurt av flyvertinnen – og når sidemannen bestiller tomatjuice, er det mange som velger det samme.
Oppskrift på tomatjuice
Det er enkelt å lage sin egen tomatjuice – og med økologiske tomater er du 100 % sikker på at du får en helt ren og naturlig juice.
Innledende tips
- Tomatenes sødme: Noen tomater er søtere enn andre, det handler om å prøve seg frem
- Tomatenes modenhet: Bruk alltid de mest modne tomatene du kan finne
- Sukker: Tilsett sukker eller andre søtningsmidler for å balansere syrligheten i tomatene
- Tabasco: Tabasco eller andre sterke sauser kan også tilsettes for å gjøre tomatjuicen sterkere og mer krydret
Ingredienser
- 2 kg veldig modne tomater, skåret i store terninger (fjern stilken)
- 1 kopp selleri (med blader om ønskelig), hakket
- 1/3 kopp løk, hakket
- 2 ss sukker (etter smak – stevia kan også brukes i stedet)
- 1 ts salt
- Litt nykvernet sort pepper (etter smak)
- 6-8 dråper Tabasco (etter smak – andre sterke sauser kan også brukes)
Fremgangsmåte for tilberedning
- Ha alle ingrediensene i en stor gryte og kok opp
- La det småkoke uten lokk til konsistensen er suppeaktig (ca. 25 min.)
- Press blandingen gjennom en sil
- La blandingen avkjøles helt
- Hell den ferdige saften over i en egnet beholder og sett den i kjøleskapet
Tomatsaften kan oppbevares i opptil 1 uke i kjøleskapet.