Tomatjuice är hälsosamt – och mycket hälsosammare än de flesta tror.
Detta beror inte bara på juiceens näringsprofil, utan också på det höga innehållet av karotenoidlykopen i tomater .
Flera studier har visat att lykopen i tomatjuice kan användas för att förebygga och motverka vissa hälsoproblem.
Forskningen är dock ännu inte tillräckligt omfattande för att lykopen eller tomater ska kunna betraktas som beprövade behandlingsalternativ.
Vilken tomatjuice ska jag köpa?
Tomatjuice finns nu i de flesta livsmedelsbutiker och i vissa specialbutiker kan du också hitta tomatjuice av särskilt hög kvalitet. Oavsett var du köper din tomatjuice rekommenderar vi alltid att du bara väljer en ekologisk variant.
Är tomatjuice hälsosamt?
Det korta svaret är: ja, tomatjuice är hälsosamt. Förutom tomatens innehåll av näringsämnen och mineraler är det framför allt ämnet lykopen som sägs vara bra för hälsan (läs mer om lykopen nedan).
Ur näringssynpunkt är det höga innehållet av A- och C-vitamin i tomatjuice särskilt intressant. Tomatjuice är också rik på betakaroten (en föregångare till vitamin A), ett näringsämne som förmodligen är mest känt från morötter.
Lykopen
Tomatjuice, råa tomater och de flesta andra tomatprodukter innehåller karotenoiden lykopen, som är ett färgämne som ger tomater deras röda färg. Lykopen finns också i vissa andra röda frukter och grönsaker (t.ex. vattenmelon, papaya, rosa grapefrukt och röda morötter), men inte i alla (t.ex. inte i jordgubbar, körsbär eller röd paprika).
Lykopenets effekter på människors hälsa har länge varit föremål för forskning och på senare år har flera studier bekräftat att ämnet är förebyggande och effektivt mot flera sjukdomar och hälsoproblem. Eftersom tomater (och tomatjuice) innehåller särskilt mycket lykopen har tomaternas roll för människors hälsa länge varit av intresse.
Tomatjuicens egenskaper
Det finns många studier om effekterna av tomatjuice på olika hälsoproblem – för många för att gå igenom dem alla här, men nedan går vi igenom några av de mest studerade egenskaperna och forskningen bakom dem.
Sammantaget har tomatjuice ingen bevisad effekt på några sjukdomar eller hälsoproblem – men det råder ingen tvekan om att juicen är hälsosam och att ingrediensen lykopen har flera gynnsamma effekter på människors hälsa.
Cancer
Det finns flera studier om lykopenets effekter på cancer och de flesta har kommit fram till ganska entydiga slutsatser om att konsumtion av tomatbaserade produkter kan minska risken för cancer. Effekten är bäst dokumenterad på lung-, mag-, hud-, bröst-, lever- och prostatacancer, men den anses ännu inte vara bevisad. Det är inte heller känt om denna anti-cancereffekt beror på det höga lykopeninnehållet i tomater ensamt eller om det finns andra ingredienser i tomater som är viktiga för effekten. Om du vill tillföra kroppen extra lykopen för att bekämpa cancer rekommenderas att du endast intar lykopen på naturlig väg (dvs. genom att äta tomater och tomatbaserade produkter och inte genom att ta lykopeninnehållande kosttillskott eller liknande), eftersom det är det enda sättet att säkerställa att lykopenet får sin optimala effekt i kroppen.
Klimakteriet
I en studie från 2015 undersöktes effekten av tomatjuice på kvinnor i klimakteriet. I studien ingick 95 kvinnor i åldern 40-60 år som hade upplevt minst ett symptom på klimakteriet. Slutsatsen var att tomatjuice kan minska följande symtom hos kvinnor i klimakteriet: ångest, förhöjda triglyceridnivåer i blodet, ökad hjärtfrekvens och ökad energiförbrukning i vila (REE).
Fetma och övervikt
Tomatjuice kan användas för att behandla fetma. En studie från 2015 visade att ett dagligt intag av 280 ml tomatjuice bland annat kan minska midjemåttet och kolesterolhalten i blodet. En annan studie visade att tomatjuice kan minska oxidativ stress hos överviktiga kvinnor, vilket kan ”skydda mot fetmarelaterade sjukdomar och främja hälsan”. Den senare studien verkar dock mindre seriös och mer kommersiell än den förra.
Metabola sjukdomar
I medicinska kretsar har lykopenets egenskaper i förhållande till ämnesomsättningen studerats under flera år. Detta har lett till antagandet att lykopen kan användas vid behandling av ämnesomsättningssjukdomar. Det finns många studier om lykopenets effekt på ämnesomsättningen och ämnesomsättningssjukdomar, men endast ett fåtal har använt tomatjuice. År 2014 visade till exempel en studie att tomatjuice kan användas för att behandla metabolt syndrom. Även om det har forskats mycket inom detta område anses tomatjuice i sig ännu inte vara en fungerande behandling av metabola sjukdomar.
Andra sjukdomar
I en studie från 2014 drogs slutsatsen att tomatjuice kan användas för att minska systemisk inflammation hos överviktiga kvinnor, vilket möjligen minskar risken för inflammatoriska sjukdomar som diabetes och hjärt-kärlsjukdomar i samband med fetma.
Som nämnts finns det dessutom andra studier om effekterna av tomatjuice på olika hälsoproblem, men det är för omfattande att ta med dem alla här. Dessutom är många av studierna mycket små, dåligt utformade eller mindre seriösa.
Tomatjuice på flygplan
Det låter kanske konstigt, men tomatjuice är en av de mest populära dryckerna på flygplan – även i form av den välkända drinken Bloody Mary. Ett bra exempel för att illustrera populariteten är det tyska flygbolaget Lufthansa, som serverar cirka 200.000 liter tomatjuice på sina plan varje år; och jämfört med att servera 223.000 liter öl är mängden tomatjuice anmärkningsvärd.
Fenomenet beror på en kombination av flera saker:
- Historia: Tomatjuice har länge varit en stapelvara på menyn hos nästan alla flygbolag. Traditionen går tillbaka till flygplanens tidiga dagar, då flygplanen var bullriga och skakiga och passagerarna i allmänhet led mycket av flygrädsla. Under den här tiden serverade alla flygbolag obegränsat med gratis drinkar för att lugna passagerarnas nerver och det var inte ovanligt att folk snubblade berusade genom tullen. Tomatjuice introducerades tillsammans med en rad andra drycker för att minska mängden ren sprit på flygningar och det har hängt med sedan dess.
- Flygplanskabinen: Miljön i en flygplanskabin skiljer sig från miljön på marken (lägre tryck och luftfuktighet, till exempel) och detta gör att vårt smak- och luktsinne förändras. Även starka kryddor som curry förlorar nästan all sin smak i kabinen. Denna smakförändring är också en av anledningarna till att flygplansmat har ett dåligt rykte. När det gäller tomatjuice är dock motsatsen sann; den blir faktiskt bättre i kabinen. Detta förklarar också varför de flesta människor anser att smaken av tomatjuice är bättre i luften än på marken (och ja, detta har faktiskt testats vetenskapligt).
- Syfte: Genom att undersöka ett stort antal flygpassagerare fann man att människor dricker tomatjuice på flygplan av olika skäl; vissa tycker att det fyller magen, medan andra säger att det har en lugnande effekt på magen och minskar åksjuka.
- Tillgänglighet: Många väljer också tomatjuice helt enkelt för att den finns tillgänglig. Ofta har man inte bestämt sig för vad man vill dricka när flygvärdinnan frågar – och när personen bredvid beställer en tomatjuice tenderar många att välja samma sak.
Recept på tomatjuice
Det är enkelt att göra egen tomatjuice – och med ekologiska tomater är du 100 % säker på att få en helt ren och naturlig juice.
De första tipsen
- Tomaternas sötma: Vissa tomater är sötare än andra, det är en fråga om att prova sig fram.
- Tomaternas mognadsgrad: Använd alltid de mognaste tomaterna du kan hitta
- Socker: Att tillsätta socker eller andra sötningsmedel balanserar tomaternas syra
- Tabasco: Tabasco eller andra heta såser kan också tillsättas för att göra tomatjuicen starkare och kryddigare
Ingredienser
- 2 kg mycket mogna tomater, skurna i stora tärningar (ta bort stjälken och roten)
- 1 dl selleri (med blad om så önskas), hackad
- 1/3 kopp lök, hackad
- 2 msk socker (efter smak – stevia kan också användas i stället)
- 1 tsk salt
- Lite svartpeppar, nymald (efter smak)
- 6 – 8 droppar Tabasco (efter smak – andra starka såser kan också användas)
Metod för beredning
- Lägg alla ingredienser i en stor kastrull och koka upp
- Låt sjuda utan lock tills konsistensen är soppig (ca 25 min.)
- Pressa blandningen genom en sil
- Låt blandningen svalna helt
- Häll den färdiga juicen i en lämplig behållare och ställ den i kylen
Tomatjuicen kan förvaras i upp till 1 vecka i kylen.