Birkesaft – Birketræernes kraft og saft

Vi anbefaler denne birkesaft:

Birkesaft kaldes også birkevand og er saft, der tappes direkte fra birketræer.

Det er dog ikke alle birkearter, der egner sig til tapning. I de nordiske lande er vi derfor begrænsede til vortebirken og dunbirken.

Birkesaften skal tappes i foråret – optimalt i maj – da det er her, at saften stiger op i træerne. Hvis man venter med at tappe til juni, bliver saften bitter og næsten udrikkelig.

Det anbefales, at man drikker mellem 200 – 400 ml birkesaft dagligt opdelt i 3 portioner.

 

Hvor kan jeg købe birkesaft?

Selvom det er forholdsvis nemt selv at tappe birkesaft, er dette kun muligt i foråret – men man kan heldigvis købe birkesaft af god kvalitet hele året.

Vi anbefaler denne birkesaft

 

Andre produkter der indeholder birkesaft

Fordi birkesaften i de senere år har fået mange tilhængere – og fordi helseindustrien lystigt springer på samtlige nye sundhedstrends – findes der i dag forskellige helseprodukter, der indeholder birkesaft. Vi anbefaler produkterne nedenfor:

Produkterne ovenfor indeholder alle birkesaft

 

Tapning af birkesaft

I de nordiske lande er maj den måned den bedste at tappe birkesaft i. Dette hænger sammen med, at birkesaften skal tappes, når træet indeholder så meget saft som muligt, men også inden saften bliver bitter og næsten udrikkelig – og det gør den allerede i starten af juni. Man kan dog tappe saften allerede i april, hvis man vil.

Selve tapningen kan foregå på to måder:

  • Ved at bore et lille hul i træstammen og indsætte en lille tappemekanisme i træstammen, som fører birkesaften ned i en beholder (f.eks. en pose)
  • Ved at klippe en af birketræets grene over og fastgøre en beholder for enden af grenen (f.eks. en flaske), hvor birkesaften løber ned

Selvom tapning af birkesaft efterlader et ”ar” i træet, skader tapningen ikke træet på nogen måde. Kommercielle trætappere er i stand til at tappe træerne i flere årtier, uden at det påvirker træerne. Et sundt træ kan ”hele” sit tappehul på 1 år. Hos svækkede træer kan helingsprocessen tage op til 3 år.

Det er dog ikke alle birkearter, der er egnede til tapning – kun følgende:

  • Dunbirk (Betula pubescens)
  • Vortebirk (Betula pendula)
  • Sukkerbirk (Betula lenta)
  • Papirbirk (Betula papyrifera)
  • Vestamerikansk birk (Betula occidentalis)

Eftersom vi kun har arterne dunbirk og vortebirk i de nordiske lande, må vi nøjes med saften fra dem.






Holdbarhed

Birkesaft har en meget kort holdbarhed. I køleskab kan det holde sig 2 – 3 dage (nogle gange op til 5 dage) og i stuetemperatur er holdbarheden endnu kortere. Birkesaft kan fryses, men det forringer kvaliteten.

Der findes dog flere måder at forlænge holdbarheden på:

  • Filtrering med 0,22 μ net (holdbarheden forlænges til ca. 3 uger i køleskab)
  • Iltfri tapning (holdbarheden forlænges til ca. 1 år)
  • Tilsætning af sukker (3 g pr. 100 mg – holdbarheden varierer)
  • Pasteurisering ved varme (holdbarheden forlænges til ca. 1 år)
  • Frysning (holdbarheden forlænges til ca. 2 år)

 


Anbefalet birkesaft kan købes her.


 

Er birkesaft sundt?

Hvis man læser på producenternes og helsekostforretningernes hjemmesider, er birkesaft næsten en sand mirakeldrik, der både kan ernære mennesket og kurere os for alskens sygdomme.

Herudover har man anvendt mod en del forskellige helbredsproblemer i naturmedicinen. Den er bedst kendt for sine rensende, udrensende og vanddrivende egenskaber.

Der findes dog ingen undersøgelser, der kan understøtte disse påstande og man bør derfor tage dem med et gran salt. Man kan dog med rette fremhæve birkesaftens høje indhold af C-vitamin samt at det er en 100% naturlig saft. Mange tilhængere drikker også birkesaft for at øge deres energiniveau og forbedre deres generelle velvære.

 

Kan birkesaft bruges mod allergi?

Der findes ingen videnskabelige undersøgelser, der har kunne be- eller afkræfte om birkesaft kan bruges mod allergi. Der findes derimod nogle mennesker som er allergiske overfor birkepollen og også overfor birkesaft.

Nogle mennesker påstår dog, at de har kureret deres birkepollenallergi ved at drikke birkesaft, men denne egenskab er som nævnt ikke videnskabeligt bevist. Ideen bag denne teori er, at man kan immunisere kroppen overfor allergenerne i birkepollen ved at drikke en smule birkesaft hver dag.

Hvis du har birkepollenallergi og gerne vil prøve at kurere den med “birkesaft-metoden”, anbefaler vi, at du starter med at prøve dig frem med en lille smule birkesaft – dvs. sippe til det.

  • Hvis du oplever symptomer (de vil typisk optræde i munden og svælget), bør du straks spytte birkesaften ud og skylle munden grundigt med vand.
  • Hvis ikke du oplever nogle symptomer, kan du fortsætte med større mængder saft. Du bør dog under ingen omstændigheder overskride den anbefalede dagsdosis på 200 – 400 ml.

Hvis du er i tvivl om noget, bør du rådføre dig med din læge.

 

Birkesaftens anvendelse

Birkesaft har været en traditionel drik i Rusland, Hviderusland, Letland, Estland, Litauen, Finland, Ukraine, Polen, Frankrig, Skotland og dele det nordlige Kina. I disse lande (og andre steder) har man anvendt birkesaft på forskellig vis og til forskellige formål – dvs. nogle steder har man udelukkende drukket den og andre steder har den været brugt eksternt til kosmetiske og naturmedicinske formål.

Herunder ses et skema med birkesaftens anvendelse i forskellige lande:

Land/regionMedicinsk anvendelseKosmetisk anvendelse
Bulgarien Fremme hårvækst
England og SkotlandMod reumatiske sygdomme, som første næring til nyfødte 
EstlandForebyggelse af øjensygdomme, behandling af hudsygdomme, vitamintilskudHårvask, mod fregner og til at blege huden 
LetlandRevitaliseringHårvask
PolenRevitalisering, nyrestenHårvask, styrkelse af håret
HvideruslandLungesygdomme, urinsyregigt 
RumænienNyresten, gulsot, skab, som vanddrivende middelHårfarvning, fjernelse af modersmærker
RuslandEksternt på sår, til børn når de får tænderAnsigtsvask
SverigeSkørbug, kolera 
TjekkietDårligt helbred, barnløshedMod fregner
UngarnMave- og lungesygdommeMod fregner
UkraineHudsygdomme, vitamintilskud, som vanddrivende middelMod fregner

I praksis har birkesaft også været anvendt mod forhøjet kolesterol, knogle – og ledproblemer, hårtab og overvægt.

Her bør det igen nævnes, at disse anvendelser ikke er anerkendte af lægevidenskaben og at man derfor ikke bør anvende birkesaft mod disse (eller andre helbredsproblemer). Hvis du er syg, bør du altid opsøge læge.

 


Anbefalet birkesaft kan købes her.


 

Kan man tappe andre træer for saft?

Birketræerne er ikke de eneste træer, der kan tappes for saft. Der findes mange træer, der kan tappes, men kvaliteten, kvantiteten, konsistensen og især smagen af træsafterne varierer meget.

De mest populære træer er sandsynligvis træerne i lønneslægten (Acer), som især tappes for deres saft i Nordamerika. De mest anvendte lønnetræer er:

  • Sukkerløn (Acer saccharum)
  • Sort løn (Acer nigrum)
  • Rød Løn (Acer rubrum)
  • Sølvløn (Acer saccharinum)

Den velkendte amerikanske sirup ’maple syrup’ – der på dansk kaldes ’ahornssirup’ – består af nedkogt lønnesaft som evt. er tilsat sukker eller andre sødemidler.

Det bør dog bemærkes, at ahorn (Acer pseudoplatanus) blot er ét af mange træer i lønneslægten og at man normalt kun tapper ahornsaft, hvis det skal bruges til at fremstille sirup (man bruger det med andre ord ikke rent, som man gør med andre typer lønnesaft eller birkesaft). Det meste ”ahornsirup” stammer i øvrigt ikke fra ahorntræer, men de øvrige træer i lønneslægten.

 

Birkevin og birkeøl

Både birkevin og birkeøl er baseret på birkesaft. Det er dog mest birkevinen, der er udbredt og kendt. Den kan fremstilles på flere måder, men her én fremgangsmåde:

Til 25 liter birkesaft skal der bruges 3 kg sukker. Blandingen røres til dens volumen halveres. Blandingen afskummes; væsken hældes gennem en si og hældes i en vinballon og tilsættes en smule gær. Herefter blandes 5 liter kvalitetsvin i og 4 kernefrie citroner skåret i skiver. Når gæringen stopper, tillukkes vinballonen med en prop og holdes tillukket i 30 dage. Herefter hældes vinen på flasker (undlad at fylde dem helt op.

 


Vi anbefaler birkesaften nedenfor:

Herunder ses andre produkter, der indeholder birkesaft: