Sève de bouleau – Le pouvoir et le jus du bouleau

La sève de bouleau, également connue sous le nom d’eau de bouleau, est la sève qui est prélevée directement sur les bouleaux.

Cependant, toutes les espèces de bouleau ne se prêtent pas à la mise en bouteille. Dans les pays nordiques, nous sommes donc limités au bouleau verruqueux et au bouleau pubescent.

La sève de bouleau doit être prélevée au printemps – de préférence en mai – car c’est à ce moment-là que la sève monte dans les arbres. Si l’on attend le mois de juin, la sève devient amère et presque imbuvable.

Il est recommandé de boire entre 200 et 400 ml de sève de bouleau par jour, répartis en 3 portions.

Où puis-je acheter de la sève de bouleau ?

Bien qu’il soit relativement facile de prélever soi-même de la sève de bouleau, cela n’est possible qu’au printemps. Heureusement, il est possible d’acheter de la sève de bouleau de bonne qualité tout au long de l’année sur Internet.

Mise en bouteille de la sève de bouleau

Dans les pays nordiques, le mois de mai est le meilleur mois pour recueillir la sève de bouleau. En effet, la sève de bouleau doit être prélevée lorsque l’arbre contient le plus de sève possible, mais aussi avant que la sève ne devienne amère et presque imbuvable, ce qui est déjà le cas au début du mois de juin. Toutefois, vous pouvez prélever la sève dès le mois d’avril si vous le souhaitez.

La mise en bouteille peut se faire de deux manières :

• En perçant un petit trou dans le tronc de l’arbre et en y insérant un petit mécanisme de prélèvement qui fait couler la sève de bouleau dans un récipient (par exemple un sac).

• En coupant une branche du bouleau et en attachant un récipient à l’extrémité de la branche (par exemple une bouteille) dans lequel s’écoule la sève de bouleau.

Bien que le prélèvement de la sève de bouleau laisse une « cicatrice » dans le bois, le prélèvement n’endommage en rien le bois. Les entailleurs commerciaux sont capables d’entailler des arbres pendant des décennies sans les affecter. Un arbre en bonne santé peut « guérir » son trou d’entaille en un an. Pour les arbres affaiblis, le processus de cicatrisation peut prendre jusqu’à 3 ans.

Cependant, toutes les espèces de bouleau ne conviennent pas à l’entaillage – seulement les suivantes :

• Bouleau pubescent (Betula pubescens)
• Bouleau argenté (Betula pendula)
• Bouleau à sucre (Betula lenta)
• Bouleau à papier (Betula papyrifera)
• Bouleau d’Amérique de l’Ouest (Betula occidentalis)

Les pays nordiques n’ayant que le bouleau pubescent et le bouleau verruqueux, nous devons nous contenter de leur sève.

Durée de conservation

La sève de bouleau se conserve très peu de temps. Dans le réfrigérateur, elle peut durer 2 à 3 jours (parfois jusqu’à 5 jours) et à température ambiante, la durée de conservation est encore plus courte. La sève de bouleau peut être congelée, mais cela réduit la qualité.

Il existe toutefois plusieurs moyens de prolonger la durée de conservation :

• Filtration avec des mailles de 0,22 μ (prolonge la durée de conservation à environ 3 semaines au réfrigérateur).
• Mise en bouteille sans oxygène (prolonge la durée de conservation à environ 1 an).
• Ajout de sucre (3 g pour 100 mg – la durée de conservation varie)
• Pasteurisation à chaud (prolonge la durée de conservation d’environ 1 an)
• Congélation (prolonge la durée de conservation d’environ 2 ans)

Le jus de bouleau est-il bon pour la santé ?

Si vous lisez les sites web des fabricants et des magasins d’aliments naturels, la sève de bouleau est presque une boisson miraculeuse qui peut à la fois nous nourrir et nous guérir de toutes sortes de maladies.

En outre, la médecine naturelle l’utilise pour traiter divers problèmes de santé. Elle est surtout connue pour ses propriétés nettoyantes, purifiantes et diurétiques.

Cependant, aucune étude ne vient étayer ces affirmations, qui doivent donc être prises avec des pincettes. En revanche, la forte teneur en vitamine C de la sève de bouleau et le fait qu’il s’agisse d’un jus 100 % naturel peuvent être mis en avant à juste titre. De nombreux adeptes boivent également du jus de bouleau pour augmenter leur niveau d’énergie et améliorer leur bien-être général.

Le jus de bouleau peut-il être utilisé en cas d’allergies ?

Aucune étude scientifique n’a pu confirmer ou infirmer que le jus de bouleau peut être utilisé en cas d’allergies. Certaines personnes sont allergiques au pollen de bouleau et à la sève de bouleau.

Cependant, certaines personnes affirment avoir guéri leur allergie au pollen de bouleau en buvant du jus de bouleau, mais cela n’a pas été prouvé scientifiquement. L’idée derrière cette théorie est que vous pouvez immuniser votre corps contre les allergènes contenus dans le pollen de bouleau en buvant un peu de jus de bouleau chaque jour.

Si vous souffrez d’une allergie au pollen de bouleau et que vous souhaitez essayer d’y remédier avec la « méthode du jus de bouleau », nous vous recommandons de commencer par expérimenter avec une petite quantité de jus de bouleau – en la buvant à petites gorgées.

• Si vous ressentez des symptômes (ils apparaissent généralement dans la bouche et la gorge), vous devez immédiatement recracher la sève de bouleau et vous rincer soigneusement la bouche avec de l’eau.

• Si vous ne ressentez aucun symptôme, vous pouvez continuer à boire de plus grandes quantités de jus. Cependant, vous ne devez en aucun cas dépasser la dose journalière recommandée de 200 à 400 ml.

En cas de doute, consultez votre médecin.

L’utilisation de la sève de bouleau

La sève de bouleau est une boisson traditionnelle en Russie, au Belarus, en Lettonie, en Estonie, en Lituanie, en Finlande, en Ukraine, en Pologne, en France, en Écosse et dans certaines régions du nord de la Chine. Dans ces pays (et ailleurs), la sève de bouleau a été utilisée de différentes manières et à différentes fins – c’est-à-dire que dans certains endroits, elle a été bue exclusivement et dans d’autres, elle a été utilisée en externe à des fins cosmétiques et de médecine naturelle.

Le tableau ci-dessous présente les utilisations de la sève de bouleau dans différents pays :

Pays/région	Usage médicinal	Usage cosmétique
Bulgarie		Favoriser la croissance des cheveux
Angleterre et Écosse	Pour les maladies rhumatismales, comme première alimentation pour les nouveaux-nés
Estonie	Prévention des maladies oculaires, traitement des maladies de la peau, suppléments vitaminiques	Lavage des cheveux, taches de rousseur et blanchiment de la peau
Lettonie	Revitalisation	Lavage de cheveux
Pologne Revitalisation	Revitalisation, calculs rénaux	Lavage des cheveux, renforcement des cheveux
Biélorussie	Maladies pulmonaires, goutte
Roumanie	Calculs rénaux, jaunisse, gale, comme diurétique	Coloration des cheveux, élimination des grains de beauté
Russie, Russie	En application externe sur les plaies, pour les enfants lors des poussées dentaires	Lavage du visage
Suède	Scorbut, choléra
République tchèque	Mauvaise santé, infertilité	Pour les taches de rousseur
Hongrie	Maladies de l’estomac et des poumons	Pour les taches de rousseur
Ukraine	Maladies de la peau, suppléments vitaminiques, comme diurétique	Pour les taches de rousseur

Dans la pratique, la sève de bouleau a également été utilisée pour lutter contre l’hypercholestérolémie, les problèmes osseux et articulaires, la chute des cheveux et l’obésité.

Là encore, il convient de noter que ces utilisations ne sont pas reconnues par la science médicale et que la sève de bouleau ne doit donc pas être utilisée pour ces problèmes (ou tout autre problème de santé). En cas de maladie, il convient toujours de consulter un médecin.

Peut-on prélever la sève d’autres arbres ?

Le bouleau n’est pas le seul arbre à pouvoir être transformé en jus. De nombreux arbres peuvent être exploités, mais la qualité, la quantité, la consistance et surtout le goût des jus varient considérablement.

Les arbres les plus populaires sont probablement les érables (Acer), qui sont principalement exploités pour leur sève en Amérique du Nord. Les érables les plus couramment utilisés sont

• l’érable à sucre (Acer saccharum)
• l’érable noir (Acer nigrum)
• l’érable rouge (Acer rubrum)
• L’érable argenté (Acer saccharinum)

Le sirop d’érable, bien connu aux États-Unis, est constitué de sève d’érable bouillie à laquelle on a ajouté du sucre ou d’autres édulcorants.

Il convient toutefois de noter que l’érable (Acer pseudoplatanus) n’est qu’un des nombreux arbres de la famille des érables et que la sève d’érable n’est généralement exploitée que si elle est destinée à la fabrication de sirop (en d’autres termes, elle n’est pas utilisée pure, comme c’est le cas pour d’autres types de sève d’érable ou de bouleau). D’ailleurs, la plupart du « sirop d’érable » ne provient pas des érables, mais des autres arbres de la famille des érables.

Vin de bouleau et bière de bouleau

Le vin de bouleau et la bière de bouleau sont tous deux basés sur la sève de bouleau. Toutefois, c’est surtout le vin de bouleau qui est largement connu. Il peut être fabriqué de plusieurs manières, mais en voici une :

Pour 25 litres de sève de bouleau, il faut 3 kg de sucre. Remuez le mélange jusqu’à ce que son volume soit réduit de moitié. Écumez le mélange ; versez le liquide à travers une passoire dans un ballon de vin et ajoutez un peu de levure. Ajoutez ensuite 5 litres de vin de qualité et 4 citrons sans pépins coupés en tranches. Lorsque la fermentation s’arrête, le ballon de vin est bouché avec un bouchon de liège et maintenu fermé pendant 30 jours. Ensuite, on verse le vin dans des bouteilles (ne pas les remplir jusqu’en haut).