Olivenolie

Olivenolies gavnlige effekt på menneskets helbred er efterhånden ikke til at diskutere og den løbende forskning afslører hele tiden nye helbredsfordele ved olien.

Vi er faktisk kun begyndt at forstå de utallige måder, hvorpå olivenolien forbedrer vores helbred.

Når erstatter smør, stegemargerine og andre fedtstoffer med olivenolie, opnår man desuden en række andre helbredsmæssige fordele som f.eks. forbyggelse af visse sygdomme samt mindskning af kroppens aldringstegn.

6 gode grunde til at spise mere olivenolie

Antioxidanterne i olivenolie kan i et vist omfang tillægges følgende gavnlige egenskaber i forhold til menneskets helbred:

1. Anti-inflammatorisk virkning: Inflammation opstår ved mange forskellige sygdomme og forskerne spekulerer på, om olivenoliens anti-inflammatoriske effekt påvirker udviklingen af disse af sygdomme.
2. Smertelindring: Det estimeres, at mængden af antioxidantet oleocanthal i 50 ml ekstra jomfru olivenolie (tilsvarende 3,4 spiseskefulde), har en effekt, der svarer til 10% af en dose ibuprofen til en voksen.
3. Beskytter mod hjertekarsygdomme: Middelhavskost, som er rig på olivenolie, beskytter mod hjertesygdomme. Herudover kan flere af de ovennævnte faktorer – såsom effekten på inflammtion og LDL kolesterol – i kombination med olivenolies mulige evne til at beskytte mod blodpropper og lavt blodtryk sandsynligvis kan bidrage til at sænke risikoen for hjertekarsygdomme. En undersøgelse fra 2007 har desuden indikeret, at risikoen for slagtilfælde og blodpropper i hjertet mindskes betydeligt, hvis man tilbereder sin mad med olivenolie fremfor andre fedtstoffer.
4. Beskytter LDL kolesterol mod oxidering: (dette har en klar sammenhæng med punktet ovenfor) LDL kolesterol har har en større tilbøjelighed til at blive aflejret i karvæggene, når det oxideres – og det er netop ved aflejring i karvæggene, at det bliver farligt for helbredet (dette er dog kun påvist på kaniner og kan derfor ikke antages også at gælde hos mennesker)
5. Kræft: Forekomsten af kræft er forholdsvis lav blandt befolkningerne i Middelhavslandene og forskerne spekulerer på, om det kan skyldes deres høje forbrug af olivenolie. Der findes også en del undersøgelser af olivenoliens evne til at bekæmpe kræftceller på et molekylært niveau – men der er endnu ingen decideret dokumentation for, at olivenolie kan bruges til at behandle eller forebygge kræft hos mennesker.
6. Alzheimers: En undersøgelse udført på mus med Alzheimers har vist, at man olivenolie kan afhjælpe nogle af sygdommens virkninger i hjernen. En undersøgelse på mennesker har også vist, at olivenolie har en favorabel effekt på hjernen hos mennesker med Alzheimers.

Ovenfor har vi kun medtaget et fåtal af de mange videnskabelige undersøgelser af olivenolie på menneskers og dyrs helbred – der findes mange flere (især omkring effekten på inflammation og hjertekarsygdomme).

Olivenoliens baggrund

Olivenolie stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet, hvor den længe har været hjørnestenen i kosten – men i dag er den at finde i næsten alle verdenshjørner.

Olivenolie er olie, der presses af oliven – dvs. frugterne af oliventræet. Selve processen er meget simpel; man presser bogstaveligt blot oliven, hvilket frembringer olien.

Der er dog ét problem ved olivenolier i dag; ikke alle er skabt ens og nogle er endda af så lav kvalitet, at de på ingen måde kan anses for at være på niveau med gode olivenolier. Kvaliteten af en olivenolie forringes betydeligt, hvis den gennemgår en eller flere af følgende processer:

• Kemisk udvinding (hvis der anvendes kemikalier til at udvinde olien)
• Varmebehandling (hvis der anvendes varme til at udvinde olien)
• Fortynding (hvis olivenolien opblandes med andre – typisk billigere – olier)

De forskellige typer olivenolie

Der findes grundliggende 5 forskellige typer olivenolie:

• Ekstra jomfru olivenolie: Den bedste type olivenolie, som bl.a. kendetegnes ved, at den er fejlfri og ikke er afvigende på nogen måde. Rent teknisk kan man kalde ekstra jomfru olivenolie for en juice, idet presses på samme måde som f.eks. saften af en appelsin, når man laver appelsinjuice – dvs. helt naturligt og uden nogle former for hjælpemidler andet end kraften af presset.
• Jomfru olivenolie: Den næstbedste form for olivenolie, hvor man tillader en fejlmargin eller afvigelse på 20%. Fejlene kan f.eks. være frost eller at olivenerne har ligget på jorden.
• Olivenolie: Den tredjebedste type olivenolie, hvor en fejlmargin eller afvigelse på 20 – 25% tillades. Fejlene er grovere end ved jomfru olivenolie. Ved mere end 25% fejl, diskvalificerer man høsten.
• Sansaolie (pomace): Denne olietype udvindes af resterne af produktionen ovenfor – dvs. de frugter og sten der forbliver efter den første presning. Her bruger man en katalysator som f.eks. petroleum til at frembringe den resterende smag af olivenolie. Denne type olie går også under betegnelsen ’pomace’.
• Raffinerede og ratificerede olier: Disse olietyper er de ringeste af alle olivenolier og korrigeres kemisk ved enten raffinering eller ratificering. Fordi man renser olierne for smag, lugt og typisk ogs farve, mister de den karakteristiske olivensmag og eventuelt også farve.

Herudover findes der i nogle lande også olivenolier, der går under betegnelserne Pure, Classic, Light, Extra Light o.lign. Disse betegnelser er opfundet af producenterne til at indikere styrken af den enkelte olies smag overfor forbrugerne. I praksis er disse olier normalt blandinger af ekstra jomfru olivenolie og jomfru olivenolie. I modsætning til hvad mange forbrugere – forståeligt nok – tror, betyder betegnelserne light, ekstra light osv. ikke, at olien indeholder færre kalorier.

Hvilke olivenolier bør man vælge?

Man bør som udgangspunkt vælge olien ud fra dens type og formål. Den bedste olivenolie er ekstra jomfru olivenolie. Den udvindes altid på en naturlig måde og lever op til standarderne for renhed samt visse andre smags- og duftmæssige kvalitetsniveauer. Ægte ekstra jomfru olivenolie har en speciel smag og et højt indhold af fenoliske antioxidanter. Sidstnævnte er den primære årsag til, at (ægte) olivenolie er meget sundt for mennesket.

Hvis man skal stege ved høj temperatur, bør man dog ikke vælge ekstra jomfru olivenolie, da dens rygepunkt normalt er lavere end jomfru olivenolies rygepunkt. Man bør med andre ord vælge jomfru olivenolie til stegning.

Nogle blandinger af ekstra jomfru olivenolie og jomfru olivenolie (f.eks. ekstra light olivenolie) har et endnu højere rygepunkt, hvilket giver en mere optimal olie til stegning ved høje temperaturer. Disse olieblandinger er dog kun tilgængelige i visse lande.

Næringsindhold

Ekstra jomfru olivenolie er ganske nærende. Det indeholder både E-vitamin og K-vitamin (dog kun i mindre mængder) samt flere gavnlige fedtsyrer. Herunder ses næringsindholdet af 100 gram ekstra jomfru olivenolie:

* Anbefalet daglig tilførsel

Nogle kritikere har fremhævet, at forholdet mellem omega-6 og omega-3 i olivenolie (over 10:1) er for højt, men fordi den samlede mængde flerumættede fedtsyrer fortsat er lav, er dette sandsynligvis ikke et stort problem.

Set ud fra en ernæringmæssig synsvinkel er næringsindholdet ovenfor hensigtsmæssigt, men det er olivenoliens høje indhold af antioxidanter, der gør den virkelig interessant. Selvom man endnu ikke ved særligt meget om antioxidanter, er der i videnskabelig kredse i dag konsensus om, at de kan bruges til at forebygge og afhjælpe visse sygdomme og helbredsproblemer.

Anbefalet olvenolie kan købes her.

Se evt. også disse artikler:

• Olivenolie til håret
• Olivenolie og huden