Rygepunkter (røgpunkter) for olier

At finde den sundeste madolie kan være en vanskelig opgave.

Dette skyldes især, at man både skal tage højde for oliens rygepunkt og fedtsyreprofil.

Til stegning bør man vælge en olie med et højt rygepunkt, der samtidig har en god balance mellem omega-3 og omega-6 fedtsyrer – og det er endnu bedre, hvis olien også har et højt indhold af antioxidanter og vitaminer.

Hvis olien ikke skal opvarmes, bør man især fokusere på indholdet af omega-3 og omega-9 fedtsyrer.

Det er vigtigt, at man ikke opvarmer olien over dens rygepunkt, fordi olien:

  • bliver harsk og afgiver en bismag i fødevarerne, der steges
  • begynder at afgive giftige dampe
  • producerer skadelige frie radikaler

Her på siden findes en oversigt over rygepunkterne for forskellige olier suppleret med en smule ekstra information om oliernes fedtsyreindhold.






Hvilken olie bør man vælge?

  • Til stegning ved høj temperatur bør man vælge en olie med et højt rygepunkt, for at undgå ulemperne beskrevet ovenfor
  • Til stegning ved lav temperatur, salater eller anden direkte tilsætning i maden (uden opvarmning) bør man vælge en olie med et højt indhold af omega-3 og/eller omega-9 fedtsyrer, fordi det er bedre for helbredet

OBS: Vend din telefon horisontalt for at udvide skemaet

OlieRygepunktOmega-6/Omega-3 forhold + øvrig relevant information
Avocadoolie271°C12:1, 70% enkeltumættede fedtsyrer, 68% omega-9 fedtsyrer, højt indhold af E-vitamin
Raffineret solsikkeolie266°C133:1, 74% omega-9
Raffineret saflorolie266°C12 – 16% omega-6
Sojaolie257°C8:1
Risolie254°C21:1, rig på antioxidanter og E-vitamin
Ekstra light olivenolie242°C74% enkeltumættede fedtsyrer, højt indhold af omega-9
Sansaolie238°C74% enkeltumættede fedtsyrer, højt indhold af omega-9 
Semiraffineret solsikkeolie 232°C40:1 
Raffineret sojaolie232°C 8:1 
Semiraffineret sesamolie232°C 138:1 
Raffineret jordnøddeolie232°C32:1
Raffineret solsikkeolie (højt oliesyreindhold)232°C39:1, 84% enkeltumættede fedtsyrer
Palmekerneolie232°C82% mættede fedtstoffer, ingen omega-3
Palmeolie232°C46:1, primært mættede og enkeltumættede fedtsyrer
Raffineret majsolie232°C83:1
Solsikkeolie227°C40:1
Jordnøddeolie227°C32:1
Hasselnøddeolie221°C75% enkeltumættede fedtsyrer, ingen omega-3, 78% omega-9
Mandelolie216°CKun omega-6
Ekstra jomfru olivenolie216°C13:1, 74% enkeltumættede fedtsyrer, 71,3% omega-9
Vindruekerneolie216°C676:1, 12% mættede- og 17% enkeltumættede fedtsyrer
Bomuldsfrøolie216°C54:1
Sesamolie210°C42:1
Ekstra jomfru olivenolie (høj kvalitet, lavt syreindhold)207°C13:1, 74% enkeltumættede fedtsyrer, 71,3% omega-9
Semiraffineret valnøddeolie204°C5:1
Raffineret rapsolie204°C3:1
Rapsolie (presset)200°C2:1, 62% enkeltumættede og 32% flerumættede fedtsyrer
Macadamianøddeolie199°C1:1, 80% enkeltumættede fedtsyrer, 83% omega-9
Semiraffineret sojaolie177°C8:1
Uraffineret sesamolie177°C138:1
Kokosnøddeolie177°C86% sunde mættede fedtsyrer (laurinsyre)
Semiraffineret rapsolie177°C2:1, 86% omega-9
Hampeolie165°C3:1
Uraffineret valnøddeolie 160°C5:1 
Uraffineret sojaolie160°C 8:1
Semiraffineret saflorolie160°C133:1, 75% omega-9
Uraffineret jordnøddeolie160°C32:1
Ekstra jomfru olivenolie160°C73% enkeltumættede fedtsyrer, højt indhold af omega-9
Uraffineret solsikkeolie (højt oliesyreindhold)160°C40:1, 84% enkeltumættede fedtsyrer
Uraffineret majsolie160°C83:1
Tidselolie109°C
Uraffineret solsikkeolie107°C40:1
Uraffineret saflorolie107°C133:1
Uraffineret hørfrøolie107°C1:4