Rygepunkter (røgpunkter) for olier

At finde den sundeste madolie kan være en vanskelig opgave.

Dette skyldes især, at man både skal tage højde for oliens rygepunkt og fedtsyreprofil.

Til stegning bør man vælge en olie med et højt rygepunkt, der samtidig har en god balance mellem omega-3 og omega-6 fedtsyrer – og det er endnu bedre, hvis olien også har et højt indhold af antioxidanter og vitaminer.

Hvis olien ikke skal opvarmes, bør man især fokusere på indholdet af omega-3 og omega-9 fedtsyrer.

Det er vigtigt, at man ikke opvarmer olien over dens rygepunkt, fordi olien:

• bliver harsk og afgiver en bismag i fødevarerne, der steges
• begynder at afgive giftige dampe
• producerer skadelige frie radikaler

Her på siden findes en oversigt over rygepunkterne for forskellige olier suppleret med en smule ekstra information om oliernes fedtsyreindhold.

Hvilken olie bør man vælge?

• Til stegning ved høj temperatur bør man vælge en olie med et højt rygepunkt, for at undgå ulemperne beskrevet ovenfor

• Til stegning ved lav temperatur, salater eller anden direkte tilsætning i maden (uden opvarmning) bør man vælge en olie med et højt indhold af omega-3 og/eller omega-9 fedtsyrer, fordi det er bedre for helbredet

OBS: Vend din telefon horisontalt for at udvide skemaet