Enfleurage er en metode som brukes til å trekke ut essens og aroma fra hele planter eller plantedeler.
Enfleurage ble utviklet på 1800-tallet i Frankrike, og brukes spesielt til svært skjøre plantedeler – typisk blomsterblader eller hele blomster – som ikke tåler de høye temperaturene som brukes i dampdestillasjon.
Enfleurage går ut på at planten eller plantedelene frigjør sin essens og aroma i fett. Hele prosessen foregår i romtemperatur, men kan være enten «kald» eller «varm».
I denne artikkelen:
Kald enfleurage
En stor glassplate, kalt «chassis», smøres med et lag av animalsk fett (vanligvis enten smult eller oksefett).
Hele den fete siden av platen dekkes deretter med de ønskede plantedelene, som frigjør sin essens og aroma i fettet i løpet av 1-3 dager.
Prosessen gjentas deretter med nye plantedeler til fettet har nådd ønsket duftstyrke.
Kald enfleurage vises her
Varm enfleurage
Ved varm enfleurage varmes fettet opp, og deretter tilsettes plantedeler. Når plantedelene har frigjort sin essens, fjernes de fra fettet og erstattes med nye plantedeler. Denne prosessen fortsetter til ønsket duftstyrke er oppnådd.
Denne metoden regnes som den eldste kjente metoden for å utvinne eller konservere duftstoffer fra planter.
Enfleurage-pomade
Begge de ovennevnte metodene resulterer i et fett som er mettet med duftstoffer; dette fettet kalles «enfleurage pomade» og er utgangspunktet for produksjonen av en såkalt «absolute»:
- Enfleuragepomaden skylles med alkohol, som trekker inn duftmolekylene.
- Alkoholen skilles fra fettet (fettet brukes i såpe fordi det fortsatt lukter sterkt).
- Alkoholen fordamper og etterlater en absolutt
En absolutt er ikke det samme som en eterisk olje, ettersom den er basert på animalsk fett og utvunnet ved hjelp av alkohol, mens en eterisk olje er en ren planteolje eller en blanding av ulike planteoljer.
En kostbar ekstraksjonsmetode
Enfleurage er den dyreste av alle utvinningsmetodene, da den krever en god del manuelt arbeid og i utgangspunktet er ganske ineffektiv.
Oljer laget av blomsterblader – som jasminolje – er også spesielt kostbare fordi det trengs mange blomsterblader for å produsere relativt små mengder olje (ved enfleurage). Alt dette øker selvsagt prisen på den ferdige oljen.
I dag er enfleurage nesten helt erstattet av ulike kjemiske ekstraksjonsmetoder, som er både billigere og mer effektive. I praksis er det i dag nesten bare jasminolje og tuberoseolje som utvinnes ved enfleurage (og de kan også utvinnes kjemisk).